食物包罗的物料种类非常广宽。bet356在线登录网站 操纵氛围分手、重压研磨、剪切的情势来完成干性物料超微破坏的装备。它由柱形破坏室、研磨轮、研磨轨、风机、物料搜集体系等构成。但用冷冻破裂加工时,其加工工艺都有近似的地方,根基流程大致为:质料→前处置→超微冷冻(-100℃液氮)→超微破裂→产物搜集→真空冷冻升华枯燥→产物后处置→包装→制品。
1、液氮箱
一部分供应冷冻箱使食物物料充实冻结。另外一部分供应超微破裂机,使冻结质料在超微、惰性条件下破裂。液氮变成超微氮气,先经旋风别离器与质料粉末别离,再经气体收缩机收缩后,分红三路。一部分进入破裂机循环操纵。另外一部分进入冷冻箱使质料预冷,充实收受接管操纵氮气的显热。还有一部分同冷冻箱放出的氮气一路排入大气。
2、破裂机
锤式破裂机:中硬或纤维物料(可可、香辛料、干酵母)。
盘击式破裂机:软质物料的中细跟纤维质的解碎(巧克力、富含油脂物资)。
辊齿破裂机(辊磨机):用于胶质或黏稠度高的物资(红蓝枣、阿胶、肉皮、大蒜粒、骨胶、干酪)。
3、隶属装备:真空冷冻升华枯燥机。